Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7 (499) 653-60-72 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
+7 (812) 426-14-07 (бесплатно)
Регионы (вся Россия):
8 (800) 500-27-29 (бесплатно)

Как открыть точку по продаже мороженого

Бизнес-идея №1163. Фургончик с мороженым

Тайское  мороженое пришло к нам из Азии и быстро потеснило привычные россиянам десерты. Потребители любят новинки, а новинки, вызывающие гастрономический восторг, прочно закрепляются в нашем меню. Вспомните, как десять лет назад все относились к японским роллам – и насколько привычны они сейчас. Так что неудивительно, что бизнес на жареном мороженом оказывается прибыльным и перспективным. Идея свежа и актуальна, поэтому можно всерьез задумываться об открытии своей торговой точки.

Но для начала необходимо оценить все преимущества и недостатки жареного мороженого как бизнеса.

Преимущества

Недостатки

  • высокий спрос на мороженое;

  • возможность запуска на малой площади;

  • новизна и необычность;

  • высокая рентабельность при небольшом стартовом капитале;

  • широкий выбор ингредиентов из натурального сырья;

  • быстрый запуск бизнеса

  • сезонность;

  • приготовление одной порции  занимает примерно 5 минут, что может привести к очередям и потере клиентов;

  • оформление разрешительной документации;

  • спрос зависит от уровня доходов населения;

  • низкая лояльность потребителей, которые сложно принимают новинки на рынке общепита

Второе имя тайского мороженого – жареное. Это часто сбивает людей с толку, потому что они не понимают, как можно пожарить мороженое. Но на самом деле, жареное мороженое представляет собой мороженое, закрученное в виде ролла. Готовят лакомство из смеси для приготовления мягкого мороженого, используя плоскую поверхность специального фризера.

«Жареным» его прозвали за то, что его приготовление чем-то напоминает процесс жарки блинчиков. Никакой настоящей жарки, конечно же, не происходит. Даже наоборот, температуры здесь минусовые. Специально приготовленная смесь охлаждается до температуры в минус 25 градусов. Когда смесь достигает нужной консистенции, ее сворачивают в ролл.

Сам процесс приготовления тайского мороженого достаточно зрелищный, поэтому рекомендуется размещать торговую точку в формате островка. Там мороженое готовится на открытой кухне, что может привлечь внимание людей.

Документация

Какие нужны документы для торговли мороженым на улице? Чтобы начать собственное дело, предпринимателю потребуется зарегистрироваться в качестве ИП и выбрать ЕНВД. В этом случае для ведения отчетности нужно каждый месяц отправлять в налоговую службу заполненный бланк и делать установленные взносы в специальные фонды.

Если предприниматель хочет организовать реализацию мороженого в заводской упаковке и продавать товар из холодильной камеры, ему не потребуется разрешение из СЭС. Для начала бизнеса потребуется получить разрешение от районных властей. В администрации имеется список объектов сезонной торговли. Кроме того, понадобится медицинская книжка для продавца.

Если предприниматель занимается самостоятельным производством мороженого, то без разрешения СЭС начать деятельность не удастся. Понадобятся:

  • сертификат на мягкое мороженое;
  • сертификат на оборудование;
  • документы, подтверждающие соответствие точки требованиям уличной торговли.

Бумаги необходимы и для организации поставок. Когда заключается договор, поставщикам нужно будет предоставить следующую документацию:

  • бумаги, подтверждающие принятие человека на должность директора;
  • свидетельство о прохождении регистрации бизнеса в налоговой инспекции;
  • ксерокопию свидетельства о регистрации ИП.

Поставщики могут потребовать предъявить договор об аренде. Первая поставка происходит в течение 3-х рабочих дней, а затем осуществляется по договоренности.

Как открыть точку по продаже мороженого

Организуя бизнес продажи мороженого на улице, ориентируйтесь на отзывы более опытных предпринимателей, они помогут избежать многих ошибок.

Аренда помещения

Чтобы разместить торговую точку, предпринимателю достаточно получить разрешение в администрации населенного пункта, в котором он собирается вести деятельность. Да и занимаемая ларем с мороженым площадь не так уж и велика. Иногда это меньше 3 м. кв.

Размещение торговой точки на улице дает и еще одно преимущество – если человек в жаркую погоду редко стремится зайти в магазин, расположенный в помещении, то, проходя мимо точки с мороженым и прохладительными напитками, он вряд ли останется равнодушным.

Расположение

Точка по продаже мороженого должна быть оборудована в общественном месте с большой проходимостью. Желательно разместить лоток в зоне отдыха или развлечений. К точке должны иметься хорошие пешеходные и автомобильные подъездные пути. Неплохо, если рядом есть скамейки или парки.

Следует заранее подумать о способах подключения к электросети и о сохранении ларя ночью, ведь просто закрывать его на замок — не самый безопасный вариант. Некоторые предприниматели договариваются с владельцами расположенных поблизости магазинов и киосков и оставляют оборудование у них.

Расположение точки в шаговой доступности от потребителя позволяет существенно увеличить прибыль.

Задумавшись над тем, как открыть точку по продаже мороженого на улице, нужно заранее знать, что существует два основных направления реализации товара под открытым небом:

  • стационарная торговля – продажа ведется из холодильника, расположенного под большим зонтом;
  • динамичная торговля – продажа ведется из специально оборудованного фургончика, который ездит по городу в поисках клиентов.
Еще по теме  Что говорит медицинское право о трансплантации человеческих органов

У каждого из способов имеются преимущества и недостатки. Для организации стационарной продажи потребуется совершить минимальные вложения. Предпринимателю нужно приобрести только холодильник. Покупка б/у оборудования снизит расходы до минимума. Вместе с мороженым можно продавать и охлаждающие напитки. Бизнес-план продажи мороженого на улице упростит организацию собственного дела.

Со временем можно начать ездить по расписанию. Население быстро привыкнет, что к определенному времени в определенном месте появляется точка продажи мороженого, и тогда выручка предпринимателя будет в разы выше, чем на стационарной точке.

Недостаток этого способа состоит в том, что владельцу бизнеса вначале придется закупить дорогостоящее оборудование для продажи мороженого на улице. СЭС будет проявлять к виду бизнеса повышенное внимание. Малейшее нарушение норм реализации и хранения может привести к штрафам и даже закрытию точки.

Оборудование

Основное оборудование – это фризер. Он представляет собой железный ящик с компрессором и блоком управления охлаждением. Сверху располагается открытая круглая поверхность, похожая на сковороду – только она охлаждается. Чтобы работать с аппаратом, не нужно никаких навыков. Фризер – простое оборудование, он не требует специального ухода и чистки. Вам будет достаточно часа, чтобы приловчиться к этому аппарату.

Но не все так просто с фризером. Очень важно разобраться в характеристиках оборудования, чтобы купить хорошее. Прочитайте отзывы о производителях, изучите опыт других предпринимателей. Фризер рекомендуется покупать у официального производителя напрямую. Посредники продают оборудование с высокой наценкой, которая доходит до 200%.

Покупайте оборудование только у проверенного поставщика, который предоставляет гарантию. Не пытайтесь сэкономить на фризере – это главный элемент вашего бизнеса, от него зависит качество продукции. Имейте в виду, что почти все дешевые модели страдают от неравномерного охлаждения рабочей поверхности.

При выборе фризера обратите внимание на следующие характеристики:

  1. неглубокие сковороды намного удобнее, поэтому чем меньше глубина, тем лучше;

  2. а вот диаметр охлаждающей поверхности должен быть максимально большой. Комфортным для работы считает поверхность диаметром не менее 45-50 см;

  3. количество охлаждающих поверхностей – одной рабочей области будет достаточно для точки продажи со средней проходимостью. Если же посещаемость высокая, лучше выбрать фризер с двумя поверхностями;

  4. размер корпуса – лучше выбирать высокий фризер. Работать за низким оборудованием очень неудобно – быстро устает спина. Но модели с низким оборудованием, как правило, дешевле;

  5. наличие гастроемкости для фруктов и прочих добавок. Кроме того, среди дополнительных функций, входящих в комплектацию, могут быть емкости для хранения ингредиентов, приборов и других опций, которые повышают скорость работы. Конечно, за каждую такую дополнительную функцию придется платить;

  6. удобная регулировка и настройка фризера;

  7. компрессор – от него зависит громкость работы аппарата, его экономичность и долговечность;

Стоимость такого оборудования составляет от 50 до 200 тыс. рублей – в зависимости от характеристик. Качественный фризер с удобной поверхностью и гастроемкостями для фруктов обойдется в 150 тыс. рублей. Кроме фризера, необходимо приобрести вспомогательное оборудование – примерный перечень приведен в таблице. Вложения в оборудование составят 173 тыс. рублей.

Как открыть точку по продаже мороженого

Перечень оборудования, необходимого для приготовления тайского мороженого

НАИМЕНОВАНИЕ

СУММА, РУБ.

Аппарат для производства мягкого мороженого

10 000

Фризер для ролл-мороженого

150 000

Мини-холодильник для хранения продуктов

10 000

Лопатки, ложки, скребки для размешивания

3 000

Итого:

173 000

Кроме того, вам потребуется приобрести еще киоск RMU островного типа. Он обойдется примерно в 100 тыс. рублей. Также придется купить кассовый аппарат и терминал для безналичной оплаты. Итого первоначальные затраты на оборудование торговой точки составят 290 тыс. рублей.

Если продажа мороженого организуется в качестве передвижного пункта, то понадобится приобрести транспорт.

Предпринимателю, открывающему бизнес по продаже мороженого заводского производства, понадобится лишь холодильник. Если бизнесмен занимается самостоятельным производством, ему нужно будет приобрести специальное оборудование для реализации уличной реализации мороженого:

  • перчатки для работника;
  • ложечки;
  • резервуары для воды;
  • кассовый аппарат;
  • весы;
  • фризер.

Питание для холодильных установок при этом вырабатывает аккумулятор, подключенный к мотору транспортного средства.

Как зарегистрировать бизнес

Для регистрации бизнеса подойдет ИП или ООО. Если вы собираетесь открыть единичное заведение, то выбирайте ИП. Если же планируете открыть сеть заведений, то необходимо зарегистрироваться в качестве ООО. В качестве кода деятельности ОКВЭД необходимо указать: 10.52 – производство мороженого. Сразу же стоит выбрать налоговый режим. Для общепита лучше всего подойдет УСН по ставке 15% «доходы минус расходы».

Перечень документов для открытия точки по приготовлению тайского мороженого:

  • Выписка из ЕГРИП;

  • Документы на кассовый аппарат;

  • Заключения СЭС;

  • Трудовые договоры с сотрудниками;

  • Санитарные книжки сотрудников;

  • Сертификаты соответствия оборудования и ингредиентов;

  • Договор аренды;

Расходы на оформление всей необходимой документации составят около 25 000 рублей. Рекомендуем подробно изучить договор аренды, чтобы сразу определить, как распределяются обязанности по обслуживанию торговой площади между ТЦ и вами, как арендатором. Обычно вопросы электросети, канализации, вывоза мусора и ТБО, охраны решает сам торговый ценнтр. Но лучше проконтролировать этот момент и убедиться во всем.

Еще по теме  Нужно ли согласие супруга на покупку квартиры в 2020 году нотариальное заверение на продажу недвижимости

Ассортимент

Как открыть точку по продаже мороженого

Мороженое делится на два вида: фасованное и мягкое. У реализации разных видов продукции имеются плюсы и минусы. Если предприниматель решил заняться продажей мороженого в упаковке, ему необходимо найти надежного поставщика, и получить сертификат на продажу продукции.

Если бизнесмен решил выделиться из числа конкурентов, ему стоит обратить внимание на собственное производство мороженого. Понадобится приобрести фризер и специальное сырье. Для организации производства потребуются сухие смеси. Их смешивают с водой и молоком и загружают во фризер для изготовления мороженого. Смеси бывают самых разных видов расцветок и вкусов.

Чтобы иметь разнообразный ассортимент продукции, предприниматель должен располагать как минимум 15 разновидностями смесей.

Также потребуется приобрести вафельные стаканчики (их покупают отдельно), стаканы различных форм и размеров и ложечки для мороженого. Точек, где можно купить мягкое мороженое, не очень много, поэтому конкуренция будет в разы меньше.

Как выбрать расположение

Выгодное расположение – это половина успеха для любого заведения общественного питания. Необходимо ответственно подойти к выбору места. Концепция бизнеса на тайском мороженом идеально вписывается в формат островка в ТЦ. Поэтому на первом этапе вам следует выбрать ТЦ с высокой посещаемостью. Островок должен располагаться на пути потока посетителей – тогда он точно не останется незамеченным. Можно разместить киоск на фуд-корте, по пути к игровым комнатам или на видном месте рядом со входом в ТЦ.

Обращаем внимание, что не любая площадь в ТЦ может считаться выгодным расположением. Во-первых, даже в самом раскрученном ТЦ найдется невыгодное место. Размещаться там нет никакого смысла – вы только зря потратите деньги. Во-вторых, есть ТЦ с низкой посещаемостью. Сравнить этот параметр у разных ТЦ достаточно просто.

Посетите разные ТЦ, где вы могли бы открыть вашу торговую точку. Засеките 10 минут и считайте число проходящих мимо людей, а потом сравните показания из разных ТЦ. Для чистоты эксперимента старайтесь проводить его примерно в одно и то же время, при этом замеряя посещаемость того места, где предполагаете установить островок.

Хорошим пешеходным трафиком будет считаться 800-1000 человек в час (или приблизительно 135 человек за 10 минут наблюдений).

Когда вы подберете место, можно устанавливать «островок». Конструкция на одного продавца займет площадь не более 5 кв. м. За саму конструкцию придется заплатить около 100 тыс. рублей (включая монтаж). А стоимость такого места для аренды в ТЦ (в регионах) обойдется примерно в 15 тыс. руб. Совет: арендные ставки в ТЦ всегда завышены – мол, за высокую посещаемость надо платить шестизначные суммы.

Но как показывает практика, с арендодателями можно договариваться. Вполне возможно снизить стоимость аренды на 30%, если вести конструктивный диалог. Так что не бойтесь обговаривать условия сотрудничества. Если вы не спросите о возможности снизить арендную ставку, то вряд ли кто-то вам предложит это.

Также желательно заранее согласовать дизайн «островка» с администрацией ТЦ. Некоторые торговые центры практикуют утверждение дизайн-проекта, чтобы не нарушать целостность интерьера комплекса. Так что этот вопрос лучше уточнить заранее. Потому что лучше сразу подобрать оборудование, которое администрация одобрит, нежели воевать с ней потом.

Создание и оборудование стандартного «островка» займет около 2 недель. Монтаж лучше доверить производителям. Как правило, это обходится дешевле, нежели привлекать сторонних подрядчиков.

Поскольку жареное мороженое является специфическим заведением общепита, то при выборе места обязательно проверьте, есть ли конкуренты поблизости. Для конкретного формата заведения не допускается соседства с аналогами – естественно, что это может негативно отразиться на продажах.

Форматы организации бизнеса

Первая закупка ингредиентов обойдется вам примерно в 40 тыс. рублей. Для приготовления тайского мороженого потребуются:

  • готовые смеси для приготовления мягкого мороженого. Существует множество вкусов – так что заранее определитесь с меню и рецептами, чтобы закупить только нужное;

  • дополнительные ингредиенты: ягоды, фрукты, сиропы и т.д.;

  • качественная бутилированная питьевая вода для разведения смесей.

Главное, найти надежного поставщика, продукция которого отвечает нормам безопасности и требованиям ГОСТов. Кроме того, поставка сырья должны производиться точно в срок согласно составленному графику. Ингредиенты должны быть качественными и свежими. Желательно, чтобы поставщик располагался недалеко от вас – это поможет сократить транспортные расходы.

На что еще нужно обратить внимание при выборе поставщиков:

  • сертификаты качества на всю продукцию;

  • большой ассортимент товара;

  • надежность поставщика (почитайте отзывы о сотрудничестве);

  • наличие системы лояльности: скидки могут зависеть от объема заказа.

Помимо ингредиентов необходимо приобрести расходные материалы для порционной продажи мороженого. Обычно в качестве тары для десерта используется вафельный рожок или бумажные стаканчики в паре с пластиковой ложкой. Аппетит и общее впечатление от вашей продукции зависит от качества оформления, так что постарайтесь, чтобы красивым было все: не только мороженое, но и его упаковка. Затраты на расходные материалы составят около 15 тыс. рублей.

Еще по теме  Как открыть букмекерскую контору и какие документы нужны

В первые месяцы работы вам потребуется два продавца, которые будут работать посменно. Если хотите сэкономить, можете нанять одного продавца и подменять его, пока прибыль не позволит нанять еще одного сотрудника. В перспективе можно расширить штат сотрудников для быстрого обслуживания посетителей. Продавцы принимают заказы и оплату, готовят мороженое, а также следят за чистотой рабочего места.

Схема обслуживания выглядит так: продавец принимает заказ и занимается его приготовлением. Время приготовления заказа должно составлять 5-6 минут. Подача мороженого осуществляется в картонных стаканчиках с ложкой.

Ничего сложного в работе нет, поэтому на должность продавца можно взять человека без опыта работы. Предпочтение стоит отдать молодым сотрудникам. В приготовлении тайского мороженого нужно быстрое обслуживание и ловкие руки. Отлично подойдут студенты.

Требования к персоналу общественного заведения:

  • у всех сотрудников должны быть санитарные книжки с соответствующими отметками;

  • все сотрудники перед допуском на работу должны пройти инструктаж по технике безопасности и эксплуатации оборудования.

Как открыть точку по продаже мороженого

Оптимальная форма заработной платы – фиксированная ставка плюс мотивационная составляющая (определенный процент от продаж). На первых порах хватит двух сотрудников, работающих посменно. Сам предпринимать будет выполнять функции управленца и бухгалтера.  

Существует несколько вариантов оформления торговой точки, организация которых зависит в основном от стартового капитала предпринимателя.

Стационарная торговля – торговая точка, закрепленная за определенным местом:

  1. Островок или мини-кафе в торговом центре.
  2. Кафе в специально арендованном месте.
  3. Уличный киоск.
  4. Морозильный ларь с зонтом.

Динамичная торговля – возможность перемещать точку с места на место:

  1. Торговый прицеп.
  2. Торговля с тележки.

Самые затратные виды – кафе, киоск и торговый прицеп, но спланировать любой проект можно, максимально сократив затраты.

Расходы и окупаемость бизнеса

Чтобы организовать уличную торговлю мороженым заводского производства, предпринимателю понадобится в среднем 80 тыс. рублей:

  • закупка товара — 20 тыс руб/мес;
  • приобретение оборудования — 50 тыс руб;
  • аренда площадки для ведения торговли — 10 тыс руб/мес;

Чтобы бизнес процветал, потребуется нанять продавца. Зарплатой работника будет либо заранее оговоренный оклад, либо определенный процент от стоимости проданной продукции. Затраты увеличатся, если предприниматель решит организовать мобильную точку продажи мороженого. Для покупки дополнительного оборудования бизнесмену придется потратить еще около 30-70 тыс. рублей.

Наибольшую прибыль приносит бизнес по производству собственного мороженого. Из одного кг смеси, стоимость которой составляет 400 рублей, изготовляют 50 шариков, весящих по 100 г. каждый. В дни наиболее теплой погоды, когда за день продают до 300 порций, прибыль с 1 упаковки смеси может достигнуть 2 тыс. рублей.

Как рассчитать доходность бизнеса

Пришло время подвести финансовый итог. В таблице приведена приблизительная сумма первоначальных вложений. Обратите внимание, что в расходной части фигурирует статья «резервный фонд». Что это такое? Это сумма, которая является «финансовой подушкой» на первые  месяцы работы, когда миникафе только начнет функционировать. Данный этап обычно связан с большими тратами и маленьким объемом прибыли, не способным покрыть размер расходов.

Первоначальные вложения составят 345 тыс. рублей. В эту сумму вошли расходы на оборудование, сырье и расходные материалы. Кроме первоначальных вложений нужно рассчитать примерную величину ежемесячных расходов. В среднем, они составят 112 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы торговой точки тайского мороженого

Какие подводные камни есть в бизнесе

Как открыть точку по продаже мороженого

Бизнес в сфере общественного питания связан со множеством рисков, которые могут существенно отразиться на работе заведения.

Главный риск данного бизнеса связан с сезонностью. Мороженое пользуется спросом с начала мая до конца сентября, а основной пик продаж приходится на летнее время. Чтобы поддержать продажи в «не сезон», добавьте меню несколько «зимних» предложений.

Еще одним риском является неправильно подобранное место. Аренда площади в ТЦ – это еще не гарант удачного расположения. Поэтому обязательно нужно проводить оценку каждого потенциального места, чтобы выбрать наиболее удачный вариант. Иначе можно поплатиться выручкой.

Открывать новый формат заведения – тоже своего рода риск. Никогда не можешь со 100% уверенностью сказать, что идея понравится людям и будет пользоваться спросом. С одной стороны, потребителей может заинтересовать необычный вид мороженого. С другой же – таких смельчаков окажется немного, а большинство консерваторов пройдут мимо новинки. Снизить этот риск возможно грамотной рекламой, цель которой – познакомить потребителя с новым продуктом.

Чек-лист по открытию «островка в ТЦ» с тайским мороженым

Основные показатели бизнеса:

  • Порог входа в бизнес – 350 тыс. руб.;

  • Окупаемость – от 3 до 6 месяцев;

  • Средний чек — 150 руб.

  • Чистая прибыль — 87 тыс. руб./мес

Основные шаги по открытию «островка» в ТЦ:

  1. Регистрация и оформление документации

  2. Выбор торговой площади, заключение договора аренды

  3. Закупка и монтаж оборудования

  4. Подбор поставщиков продукции

  5. Найм персонала

  6. Проведение рекламной кампании

  7. Планирование доходов и расчет рентабельности

  8. Учет рисков.

Загрузка ...